Déshonorée par l’image de ces tristes buffets à volonté largement répandus en France, la cuisine asiatique se rebiffe depuis quelques temps et a trouvé, notamment à Paris, un second souffle pour le moins essentiel.
Il faut dire que pour être acceptée et intégrée en métropole, le patrimoine gastronomique asiatique a dû se fourvoyer en pratiquant notamment des prix défiant toute concurrence, réduisant ainsi ce répertoire gastronomique à une cuisine bon marché et folklorique. Toujours dans un souci de rentabilité, la pluralité des cuisines présentes en Asie pourtant diamétralement différente selon les pays, s’est fondue sous la grande étiquette de “la cuisine asiatique”. Fort heureusement, la jeune garde prend désormais la relève et rectifie enfin le tir. Traditionnelle table laotienne de Belleville, Lao Siam est l’une de ses fidèles adresses dans lesquelles il fait bon vivre et bien manger. Respectant naturellement les grands classiques du Laos, tel que ce divin riz sauté servi dans un ananas frais ou encore ces fameux carrés de riz croustillant à tremper dans cette secrète et délicieuse sauce crevette, sans oublier ses légendaires tranches de boeuf Tigre qui pleure (qui est d’ailleurs devenu un tee-shirt qu’on s’arrache).
Encouragé par l’emballement actuel autour de cette cuisine asiatique à Paris, la famille vient de doubler la mise avec Ama Siam, nouvelle cantine à la croisée des mondes entre le Vietnam, le Laos et la Chine. Franchement réjouissant de voir cette nouvelle vague de chef.fe.s remettre au goût du jour des associations telles que la feuille de bétel garnie crevette / gingembre.
Pour prendre de la brioche, la cuisine chinoise n’est pas en reste, emmenée par Celine Chung et Billy Pham, une déferlante de bao s’est abattue sur la capitale. D’abord le premier restau’ Petit Bao, avec pour emblème les xiao long bao ces raviolis originaires de Shangaï, puis désormais avec Gros Bao, ce vaisseau amarré Quai de Valmy qui ne désemplit pas depuis son ouverture réussie cet été. En voilà une équipe qui semble (enfin!) avoir tout compris : respecter et perpétuer les traditions en respectant scrupuleusement l’histoire de la cuisine chinoise tout en y apportant une touche modernité indispensable pour démocratiser leur culture et leur histoire. Sans parler de la cuisine, les créateurs sont allés eux-mêmes à Hong Kong chiner leur déco, arrivée ici par containers. Ces nouveaux ambassadeurs gastronomiques redorent le blason d’une cuisine jusque là pas mal bafouée, et l’Asie semble enfin prendre sa revanche sur Paris.
Lao Siam et Ama Siam : 49 Rue de Belleville, 75019 Paris
Petit Bao : 116 Rue Saint-Denis, 75002 Paris
Gros Bao : 72 Quai de Jemmapes, 75010 Paris
